Suivant les traces de deux célèbres cuisiniers, Urbain Dubois et Émile Bernard, qui, au XIX^e siècle, ont ravi les papilles de Guillaume I^er de Prusse, Michel Roth met son talent de cuisinier français au service des goûts allemands. Il réinvente des plats qui auraient eu leur place à la table du Kaiser.

Au menu : Entrée : tourte lorraine - Plat : chevreuil sauce grand veneur, choux rouges braisés et coings - Dessert : coques de meringue et moelleux de marrons.