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&nbsp;Des chefs européens d'exception inventent sous nos yeux la gastronomie du futur.

Photo de la série documentaire "Le bonheur est dans l'assiette" saison 2

Enfant du pays, il a dépoussiéré la vieille auberge de ses parents, jadis cernée de forêts et de loups (d'où le nom du lieu, In De Wulf). Dans une atmosphère boisée et épurée, épaulé par une équipe cosmopolite, il propose un menu dégustation en une quinzaine de plats au gré des saisons et de ses intuitions: roussette en escabèche et rhubarbe, salade d’herbes sauvages, coques et pois marin, raie et miso, escargots à l’ail nouveau...

À quelques kilomètres de la frontière française, le Flamand Kobe Desramaults est déjà une référence culinaire pour les gastronomes du monde entier et son restaurant l’une des destinations les plus prisées du moment.

En Belgique avec Kobe Desramaults

bonheur est dans l'assiette - Saison 2 - Episode 1 (Le)

Décalée, radicale, généreuse et pleine de saveurs inédites, sa cuisine lui ressemble.

Alexandre Gauthier a repris il y a dix ans l’auberge familiale de La Madelaine-sous-Montreuil dans le Pas-de-Calais, qu'il a transformée avec la complicité de l'architecte Patrick Bouchain.

En France avec Alexandre Gauthier

bonheur est dans l'assiette - Saison 2 - Episode 2 (Le)

Soucieux de valoriser le "terroir anglais" au-delà de la culture des pubs, il s’est&#160; associé à des esprits libres pour créer un collectif cuisinier, les Jeunes Turcs, et une série de restaurants éphémères. Leur principe&#160;: "une cui­sine d’échange, collaborative, généreuse et aventureuse".

Cette année, James Lowe, jeune chef virtuose, a enfin ouvert son res­taurant dans le quartier populaire de Shoreditch, à Londres.

En Grande-Bretagne avec James Lowe

bonheur est dans l'assiette - Saison 2 - Episode 3 (Le)

À Aarhus, dans la région septentrionale du Jutland, Thorsten Schmidt est, avec René Redzepi, l’un des pionniers de cette révolution. Des parcs naturels aux forêts ensor­celées, du jardin biologique à la baie sauvage où il va pêcher au harpon, ce chef aussi habité que rigoureux compose d’extraordinaires œuvres éphé­mères.

Après l’Espagne et sa vague moléculaire, le Danemark est devenu le foyer d’un nouveau style de cuisine, frénétiquement créative, qui a vite influencé le monde entier.

Au Danemark avec Thorsten Schmidt

bonheur est dans l'assiette - Saison 2 - Episode 4 (Le)

Chef autodidacte, elle transforme l’auberge familiale des parents de Valter en un restaurant, où les réservations affluent de toute l’Eu­rope. Mère de deux enfants, la pétillante chef explore toutes les saveurs de la région de Kobarid, qu’elle combine avec des idées rapportées de ses nombreux voyages. Son insatiable curiosité nourrit sans cesse sa créativité: truite de la rivière turquoise socca, glace aux cèpes et ravio­lis au fromage des alpages...

Quand elle a rencontré son mari Valter, l’ex-championne de ski Ana Ros a quitté la voie de la diplomatie pour se lancer, tête baissée, dans la cui­sine.

En Slovénie avec Ana Ros

bonheur est dans l'assiette - Saison 2 - Episode 5 (Le)

Dans la Pologne post-communiste, Wojciech Modest Amaro s’est promis de faire renaître une tradition culinaire mise à l’épreuve, voire sacrifiée. Amoureux fou de son pays, ce chef d’une quarantaine d’années est allé interroger dans les campagnes les plus retirées, des anciens, des agricul­teurs, des éleveurs, sur le patrimoine culinaire polonais. De son périple, il a tiré deux ouvrages, véritables bibles de la cuisine traditionnelle polo­naise. Aujourd’hui, sa table est le premier restaurant étoilé de Pologne. Installé dans un splendide parc de Varsovie, l’Atelier Amaro sert des produits sélectionnés avec soin. Au menu : bo­lets cueillis par le chef, chevreuil et dessert aux poires, le tout légèrement arrosé de vodka grand cru.

Wojciech Modest Amaro fait revivre le patrimoine culinaire polonais.

En Pologne avec Wojciech Modest Amaro

bonheur est dans l'assiette - Saison 2 - Episode 6 (Le)

Il a d’abord cuisiné sous haute influence nordique, puis a redécouvert la Turquie en explorant l’Anatolie. Il puise, dans les traditions ancestrales, des produits et techniques qu'il modernise à sa façon.

De mère scandinave et de père turc, Mehmet Gurs est l’une des stars de la gastronomie stambouliote.

En Turquie avec Mehmet Gurs

bonheur est dans l'assiette - Saison 2 - Episode 7 (Le)

Irène, sa mère, cultive les légumes du jardin, tandis que son père sélectionne vins et fromages. Chevreuil chassé par le chef, céleri, soupe noire traditionnelle au sang de cochon… : Daniel Berlin combine l’excellence culinaire avec une irrésistible chaleur humaine.

Chef de 31 ans, Daniel Berlin s’est associé à ses parents pour ouvrir le restaurant de ses rêves en Scannie, une région surnommée la Toscane suédoise.

En Suède avec Daniel Berlin

bonheur est dans l'assiette - Saison 2 - Episode 8 (Le)

À l’auberge du Povero Diavolo, celui que l’on surnomme "le roi des herbes" en a planté d’innombrables variétés. Elles entrent dans la composition de son "Sempre Verde", un dessert qui surprend par son originalité et sa fraîcheur.

Fils et petit-fils d’agriculteurs, Pier Giorgio Parini, 35 ans, est imprégné de sa terre natale d’Émilie Romagne dont il retranscrit parfaitement la richesse et la beauté dans sa cuisine.

En Italie avec Pier Giorgio Parini

bonheur est dans l'assiette - Saison 2 - Episode 9 (Le)

L’inspiration ? Il la puise depuis la fenêtre de sa cuisine, où il compose ses plats en observant la terre où il est né et où il a choisi de rester. Loin de la cuisine moléculaire, qui sévit encore en Espagne, la cuisine d’Oriol Rovira, essentiellement fondée sur des produits saisonniers, est une cuisine traditionnelle, généreuse et savoureuse.

Quarantenaire à la personnalité forte, le chef catalan Oriol Rovira fait partie d’une famille exceptionnelle : quatre frères qui travaillent ensemble sur l’exploitation familiale et qui élèvent et cultivent porcs, volailles et légumes qu’Oriol travaille dans son restaurant Els Casals.

En Espagne avec Oriol Rovira

bonheur est dans l'assiette - Saison 2 - Episode 10 (Le)

La série gourmande d'ARTE revient pour une deuxième saison.

Le bonheur est dans l'assiette - Saison 2

10 épisodes disponibles

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